南方的豆腐腦一般味道都是有一點甜的,上海豆腐腦的特點就是鹹鹹、鮮鮮、嫩嫩,特別的好吃,而且其中放入了紫菜和蝦米不僅營養而且還有淡淡的海鮮味道,非常的好吃。在忙碌的早上來上一碗熱氣騰騰的豆腐腦既暖心又暖胃。
主料
黃豆粉 :75g輔料
剁椒 :適量紫菜 :適量
陳醋 :適量
內酯 :2g
胡椒粉 :適量
香油 :適量
蝦皮 :適量
香菜末 :適量
具體步驟
1.用豆漿機的量杯,取一杯豆子,提前泡發,用豆漿機打成漿。
2.慮渣後倒入盆中。
3.加少量的清水。
4.取2g內酯,放入碗內。
5.豆漿煮至沸騰。
6.大約在豆漿85度,快速的倒入放有內酯的碗內。我是放在保溫的電飯鍋內,靜置大概20分鐘以上。
7.紫菜和蝦皮,用開水燙一下。
8.澆在已經凝固的豆腐腦上。
9.撒上香菜末。
10.澆一勺剁椒。
11.放點陳醋。
12.淋點香油。
13.撒上黑胡椒粉,就大功告成啦!
1豆腐腦在靜置的過程中一定不要心急去攪拌,否則就會失敗。2在用剁椒做滷的時候,一定要注意鹽的用量,我家的剁椒比較鹹,所以就沒要另外再放鹽了。