主料
水皮(A) :適量糖粉 :5
牛油 :20
水 :30毫升
油皮(B) :適量
麪粉 :70
白油 :40
餡料(C) :適量
紅豆沙餡/蓮蓉餡 :220 克
裝飾(D) :適量
粉紅色素* :少許
檸檬色素* :少許
蘋果色素* :少許
輔料
具體步驟
1. 水皮:A材料混合成團,休面10分鐘。油皮:B材料混合拌勻,取出80克,其餘分3份(大概6克)個別加入不同色素。
2. 餡料份10份以每份22克,搓圓。
3. 水皮幹成長方形。紅色油皮柔長橫放,接着黃色油皮,再來青色最後原色(看圖)。小心的將水皮包着油皮(從左方將水皮翻過去遮蓋柔長的油皮,儘量不要露出油皮。
4. 先用手將麪皮按平再用擀麪棍擀平。在同樣顏色部位開始折3折。
5. 3折後再用擀麪棍擀平。從紅色部份捲起。捲到尾部放少許水將麪皮口粘貼。
6. 從橫處切成10份(如果旁邊不整齊可以先在兩旁修邊切掉)
7. 將切好的麪皮擀平,如果很粘可以撒少許麪粉。
8. 放入餡料。
9. 包好餡料,捏緊收口。
10. 切去多餘的部位。
11. 將半成品(壽桃)紅色朝上左右手以45度輕輕的按壓旋轉。使麪皮成壽桃體的形狀。
12. 刀子在中間壓餡,壓成壽桃形。不必過度壓以免露餡。
13. 還欠葉子噢!
14. 剛纔尾部多餘切出的油皮和水皮多加揉捏。柔成長條,壽桃的一半長就行了。
15. 用手指將麪皮按平
16. 中間壓線
17. 左右斜壓線
18. 壓線的邊沿用刀子往內推,做出葉子的齒形。
19. 中間拉起捏一捏
20. 漂亮的葉子形成了
21. 貼上葉子(點少許水葉子纔不會掉落)粘好用刀子壓一壓線
22. “中秋節”送禮的。預熱烤箱,以180度烤15分鐘或熟。不能烘過久皮會裂開。
23. 你也來吃啊!還有茶香呢!
*孛孛建議食用色素。如果大家用心的話顏色可以蔬菜代替。紅色(紅薯根用打果機打成汁用1大匙)。黃色和青色大家想想能夠用什麼菜/水果的顏色代替吧!