主料
豬腱子肉 ：200西紅柿 ：2個
輔料
鹽 ：少許生薑 ：適量
香蔥 ：少許
雞蛋 ：少量
香菜 ：少許
雞精 ：少許
料酒 ：少許
香油 ：適量
生粉 ：少量
西紅柿醬 ：少許
具體步驟
1. 小肉圓部分：豬腱子肉洗淨剁碎；姜切末，蔥切末
2. 在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻後分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質起黏性
3. 再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可
4. 取鍋放清水，待水開後，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性併成小圓球后，放入開水鍋
5. 重得覆上述動作，至肉餡用完，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用
6. 成菜部分：將洗淨的西紅柿入開水鍋稍燙後去皮，剁成小粒；
7. 香菜切碎鍋內熱油，七成熱時，放入西紅柿，稍後下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油
8. 往做法（二）中放入適量的白開水，放入做好的小肉圓，調入鹽，雞精，水再開後，改中火燒二十分鐘
9. 起鍋前放入香菜碎即可
幾個關鍵步驟：一、做肉餡時，一定要分次加水並順一個方向充分攪拌，經保證肉圓的嫩二、利用小勺將小肉圓來回摔打這個過程也很關鍵，我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些三、做茄汁時，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來
