主料
水豆腐 :1塊鯽魚 :450
輔料
油 :適量白砂糖 :1勺
芝麻油 :少量
姜 :少量
香菇 :50
鹽 :適量
小蔥 :少量
具體步驟
1.先把鯽魚宰殺好,記得一定要把魚肚子裏的血水與黑膜洗乾淨。
2.用水沖洗乾淨。
3.跟着在魚頭下1cm左右處劃一刀,再在魚尾接近魚身上一點的位置劃一刀,輕輕地用刀面拍拍魚身,然後可以看見一個小白點,捏着小白點輕輕地抽出來,即可把魚腥線抽出來,這樣魚就沒那麼重的腥氣味嘍。
4.熱鍋涼油,把魚放入鍋內,中小火煎制(這個過程不要心急,一定要兩面煎的金黃焦香些最好了)。
5.煎魚的時間,接着來處理香菇。幹香菇泡發,洗淨,如果沒有幹香菇,其實新鮮香菇也是可以的,不過幹香菇的香味更加濃郁些哦。
6.然後在香菇上面劃上十字花刀。
7.然後把豆腐也切成小塊與香菇一起準備好。
8.當鍋內的魚煎好後,把薑片與蔥段放入一起煸香。
9.跟着加入開水,中大火煮制。
10.當鍋內的湯色變成乳白色時,把香菇放入一起煮制。
11.跟着把豆腐一起放入,繼續大火煮制。
12.加入適量的鹽調味。
13.來點糖提味。
14.出鍋前放少許的香油增香去腥。
15.上桌前可以放少許的香菜或香蔥末即可。
做魚湯放的水一定是要開水或是熱的清湯,這樣熬出來的湯色纔會乳白清香。