主料
雞蛋 :5個糖 :40
油 :40
香蕉 :100
檸檬汁 :5
低粉 :80
水 :30
玉米澱粉 :10
朗姆酒 :10
輔料
具體步驟
1. 香蕉中滴入檸檬汁,壓爛成爲香蕉泥;
2. 牛奶、油、香蕉泥、水混合均勻;
3. 篩入低粉和澱粉,混合至沒有乾粉即可,不用多攪拌;
4. 加入蛋黃;
5. 快速攪拌成順滑的蛋黃糊,蓋上保鮮膜備用;
6. 蛋白中滴入檸檬汁,分3次加入白砂糖,高速轉低速攪拌至提起打蛋頭可以拉出小彎鉤的溼性發泡狀態,預熱烤箱170度;
7. 把2/3的蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中,每次都要切拌均勻,不要畫圈攪拌;
8. 把蛋黃糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中,切拌均勻,不要畫圈攪拌;
9. 把蛋糕糊倒入放了油紙的烤盤,用力振幾下烤盤,振出大氣泡;
10. 放入烤箱,中上層,170度,上下火,20分鐘,只開上火再烤2分鐘,讓表皮烤硬點,不容易倒扣時被粘破,出爐後馬上倒扣在烤網上,撕開油紙,再翻過來;
11. 利用擀麪杖幫忙趁着蛋糕卷還溫熱的時候捲起;
12. 放至完全冷卻後切塊即可。