“泡上一杯咖啡,嘗一塊巧克力蛋糕,甚是愜意。看着蛋糕上用勺子抹出來的紋路,有些許像輕飄飄的雲朵,煞是好看。突然想起“閒看庭前花開花落,漫隨天外雲捲雲舒”這句詩。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雲捲雲舒巧克力蛋糕的做法步驟
1、準備好原材料,蛋清蛋白分開,分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。
2、可可粉加入沸水,攪拌成爲醬狀,放在一旁備用。
3、打蛋盆中加入牛奶和色拉油,用手動打蛋器攪打均勻。
4、攪打成這樣。
5、篩入低筋麪粉,攪拌成沒有乾粉狀。
6、一次性加入蛋黃。
7、用手動打蛋器畫“Z”字攪拌,直到成爲細膩光滑的麪糊。
8、往蛋白中分3次加入糖粉,打至溼性發泡。(首先,用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的糖粉。接着,繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白體積膨脹1倍,再加入1/3的糖粉。然後,繼續用電動打蛋器中速攪打,稍微出現紋路,加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打,直到提起打蛋器時出現鷹鉤嘴即可。)
9、預熱烤箱,180℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
10、再倒回蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻,直至看不到一絲蛋白,麪糊呈細膩光滑狀。
11、在可可糊中加入兩大勺蛋糕糊,翻拌均勻。
12、之後倒入蛋糕糊中,繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
13、將麪糊倒入烤盤中,抹平面糊,並震兩下。
14、送入預熱好的烤箱,上下火175℃,烤18分鐘。
15、蛋糕出爐後從高處摔一下,震出熱氣。脫模的時候,烤網上墊一張油紙,將蛋糕體直接倒扣在油紙上,記得上面要加蓋油紙,防止變幹。
16、蛋糕卷晾涼期間我們來做奶油霜。黃油室溫軟化好之後加入糖粉,用手動打蛋器攪拌均勻。
17、分多次加入恢復到室溫的淡奶油,攪打均勻即可。
18、攪打成這樣。
19、晾涼之後的蛋糕卷等分成4長條。
20、取出一片蛋糕片,均勻地抹上一層奶油霜,再疊上蛋糕片。如此一層一層做好。
21、最上面一層奶油霜抹平之後用勺子抹出自然的紋理,就像雲朵一樣。
22、做好之後的蛋糕條放進冰箱冷藏半個小時之後再切件。
23、美美的下午茶時光。
小竅門
1.採用後蛋法,麪糊會更加細膩。
2.蛋白霜打發到溼性發泡即可。
3.奶油霜的淡奶油一定要恢復到室溫再加入到黃油中。
4.烘烤的溫度和時間根據實際情況調整。
5.切件的時候,每切一刀就要擦乾淨刀子,再切下一刀。