食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
8寸中空戚風蛋糕的做法步驟
1、材料準備;
2、(蛋黃、蛋白分離)蛋黃中加入牛奶、色拉油攪拌均勻;
3、篩入蛋糕粉;
4、攪拌好的麪糊成流淌的緞帶狀,至無干麪粉;
5、用電動打蛋器將蛋白先打出均勻魚眼泡;
6、再加入一半的糖霜或白砂糖到蛋白中;
7、蛋白打發到有光澤,提起打蛋器出現較長的尖勾時,加入剩餘的糖;
8、打發好的蛋白霜是倒扣不會流出、有光澤、提起打蛋器成三角形的狀態,這樣的蛋白霜與蛋黃糊混合後更才穩定;
9、將1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,翻拌均勻;
10、再取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,翻拌均勻;
11、將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜盆裏(此時烤箱165度開始預熱);
12、翻拌均勻至無蛋白霜顆粒;
13、迅速將蛋糕糊倒入模具中,雙手捧起模具拇指按住中間的中空管,垂直在桌面上垂直重重摔幾下;
14、放入預熱好的烤箱裏,中下層,165度上下火烤45分鐘(大概30分鐘以後會膨脹成下面這種狀態);
15、取出時帶上棉手套,雙手捧着模具,在桌上重重摔幾下,然後迅速倒扣在烤網上,冷卻2個小時以上至徹底涼透;
16、待涼透後,用手指沿着模具周圍輕輕剝開,手按住地拖,輕輕往上推就可以了,這種手脫模的方法是跟茉莉老師學的;
17、看蛋糕的內部組織很均勻,口感也很綿軟。
小竅門
1.打蛋白前可加幾滴檸檬汁在蛋液裏,用電動打蛋器先打出均勻白色魚眼泡後,將糖分次加到蛋白裏,蛋白霜打至硬性發泡(硬性發泡:倒扣不會流出、有光澤、提起打蛋器成三角形的狀態);
2.模具入烤箱前,垂直重重的摔打幾下,震出大氣泡,這樣烤出來的蛋糕組織纔會更均勻;
3.烤箱至少提前預熱3分鐘,戚風烤位在烤箱中下層;
4.多數烤箱的溫度都不準,可以自備一個溫度計,根據溫差適當調整;
5.如果放錯烘烤位置,導致戚風表面上色較深,可用鋁箔錫紙遮擋;
6.定型是決定戚風成不成功的最後一個關鍵步驟,從烤箱中取出,在桌上重重摔幾下,然後迅速倒扣在烤網上,冷卻2個小時以上至徹底涼透(我一般會前一天做,第二天用)。