“戚風蛋糕的要求比較高,不小心就會失敗,做出來不是塌陷就是乾裂,做了那麼多的戚風蛋糕終於積累經驗了,給親們分享一下!色彩沒有調製好會努力加油的!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
微藍戚風蛋糕的做法步驟
1、蛋白與蛋黃分離,盛蛋白的器皿一定要乾淨保證無油無水。
2、在分離出的蛋黃中加入牛奶,玉米油和細砂糖(30克)用手動打蛋器攪拌均勻
3、把加了牛奶,油,糖的蛋黃攪拌均勻之後加入麪粉,泡打粉,鹽繼續攪拌均勻。
4、在分離的蛋白中放幾滴檸檬汁(沒有檸檬汁可以用白醋),因爲蛋白是鹼性的,檸檬汁是酸性的可以酸鹼平衡,有助於蛋白的打發。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼狀態時,加入1/3的細砂糖(20克)。
5、再繼續打,打到蛋白比較濃稠時,表面出現紋路再加入1/3的細砂糖(20克)。
6、繼續攪打直到提起打蛋器的時候,蛋白能出現直立的尖角(倒立蛋白盆蛋白不向下流動),就表明打到了乾性發泡的狀態了,可以停止攪拌了。
7、用橡皮刮刀盛1/3的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌不要劃圈,以免蛋白消泡)。
8、把攪拌均勻好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白與蛋黃糊充分混合。
9、將混合好的蛋糕糊倒入模具,加入(1至2滴自己喜歡的色素,當然也可以不加入色素因個人喜好不同)用刮刀輕輕在蛋糕糊中打圈(一圈就夠了)。
10、把混合好的蛋糕糊用手端起模具在桌上用力震兩下,把內部的氣泡震出來,放在桌上靜至15分鐘(這樣可以讓蛋糕糊充分的穩定下來以至於不會開裂)。
11、把靜至好的蛋白糊放進烤箱上火145℃下火145℃,約45分鐘即可
12、把烤好的蛋糕從烤箱取出來倒扣在架子上直到冷卻。
13、把冷卻好的蛋糕脫模,放在盤子裏用顆葡萄做點綴,切成塊即可享用,也可用來做各種裱花,慕斯蛋糕,鬆軟香甜可口的戚風蛋糕絕對受大人們小孩們的喜愛。
小竅門
蛋白的打發很重要,把蛋白打至乾性發泡就不要再打了。再次就是烤箱的溫度,每個烤箱的溫度都有不同,要根據個人的烤箱而設定溫度。夏季裏雞蛋大都放在冰箱裏這時不要直接使用,應該提前把雞蛋拿出放置3到4個小時這樣可以穩定雞蛋與外界的溫度,至使讓蛋白更易打發。