“在農貿市場買到的紅薯澱粉,用來做的涼粉,像拉皮一樣,非常好吃。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅薯涼粉的做法步驟
1、準備一個耐熱的容器,抹上一層油,防粘;
2、一杯紅薯澱粉倒入碗裏,加一杯水,
3、攪拌至無干粉顆粒,待用;
4、小鍋里加入三杯水,放2克鹽,加熱;
5、水加熱至鍋底開始冒小泡泡時,把拌勻的粉漿,慢慢地倒入鍋裏,一邊倒一邊用勺子攪拌,直至全部倒完;
6、此時,務必快速攪拌,攪拌至粉漿由白色變成透明色,至非常粘稠;
7、倒在抹油的容器裏,放涼;
8、芝麻醬用少許涼開水攪開,加入其他調料,攪拌均勻,待用;
9、放涼後的涼粉是這樣的;
10、放涼的紅薯粉,倒扣在案板上,切成自己喜歡的樣子,
11、放上切絲的黃瓜,調好的調料汁倒上,攪拌一下,就可以開吃啦;
小竅門
紅薯澱粉與水的比例=1:4,是體積的比例,不是重量的比例。