發麪作爲每個人來說是可以必備的技能，以往都是直接用泡打粉或者酵母需要提前好幾個小時就開始操作，但是現在條件便捷了，我們可以使用烤箱來發面，這樣不用很着急的提前來發面，那麼烤箱發麪的溫度和時間多少適宜呢?泡打粉和酵母的區別又是什麼呢?
一、烤箱發麪的溫度和時間
1.只開啟烤箱燈的烤箱，溫度也恰好是24~27，也適宜麪糰發酵。把麪糰放在碗中，蓋上保鮮膜，放上一杯與室溫一致的水也利於發酵。
2.麪糰溫度在24~27爲最佳的麪糰膨脹溫度。如果麪糰溫度剛好在24左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的麪糰，如法棍，可能需要3小時纔可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麪包形成更大的孔洞。
室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母(因爲多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道)可透過3.家庭自制或購買丙烯酸發酵箱提升麪糰膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水儘量離麪糰遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫(大概28~30)。
如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮溼，防止麪糰表面變幹。
需要注意的是，麪糰的發酵時間有一定的個體差異，首先用食指蘸上麪粉，再把食指插入發酵麪糰中央部分，至第二關節爲止，然後迅速抽出手指，而留在麪糰的痕跡就是發酵程度的資訊。發酵不足時，彈力過強，會立刻回彈，會很快回復原來模樣，反之過度發酵會彈力盡失，直接萎縮。適度發酵的話，手指留下的痕跡會一直保持原樣。
二、泡打粉和酵母的區別
泡打粉以蘇打粉、玉米粉以及酸性材料所製成，發酵時間較短，但是發酵食物不適合小孩以及孕婦食用，使用之前需將泡打粉與麪粉進行幹拌，再加水，酵母是由新鮮酵母脫水乾制而成，屬於活性菌，受到溫度影響，使用時需加入溫水。
烤箱發麪的溫度和時間多少適宜呢，小編已爲大家做了詳細的介紹，泡打粉和酵母的區別也簡單地作了介紹。完美的掌握烤箱發麪的技能就可以面對做麪食遊刃有餘，既節省了時間也提高了做麪食的效率，喜歡做美食的小夥伴可以嘗試起來啦!
