酸菜，就是一種鹹菜，是我們國家某些地區的特有產品。酸菜在我們的飲食意義中，可以是開胃的小菜，也可以吃下飯菜，也可以作爲調味料來製作一些菜品。酸菜酸辣可口，可以配上白米粥作爲早餐來吃。在我們日常生活中所說的酸菜，一般是指白菜做的酸菜。酸菜的製作方法有很多種，種類也有很多，可以分爲東北酸菜，四川酸菜，貴州酸菜，雲南酸菜等等。接下來小編就爲大家講述另外一種酸菜——老壇酸菜。
一、老壇酸菜是什麼
老壇酸菜也是酸菜的一種，主要分佈在東北河北，河南，山西等地區。在秋天的時候，每家每戶都會選購一些白菜、青菜和蘿蔔，再選用一個恰當的時間，將這些蔬菜醃製，放在罈子中發酵，發酵之後的這些蔬菜就稱之爲老壇酸菜。老譚酸菜的製作方法比較簡單，南方與北方製作的老壇酸菜也是不一樣的，在南方製作的老壇酸菜一般是現做現吃，24小時之後就可以吃，而北方所製作的老壇酸菜會存放時間會比較久。
二、怎麼選擇優質的老壇酸菜
優質的老壇酸菜顏色比較自然，酸菜的葉子一般呈現淡黃色或者是黃褐色。老壇酸菜如果暴露在空氣中的話，可能會顏色會慢慢的變暗，但是這個變化並不影響酸菜的品質，味道還是一如之前，非常鮮美可口。
優質的老壇酸菜，聞起來有一種比較自然的酸味和發酵的香氣，沒有其他的味道。如果在選購老壇酸菜的時候聞到其他的味道，就說明這種老壇酸菜是不新鮮的，亦或者是這種老壇酸菜的發酵是不正常的，這種酸菜是不能選用的。
我們在挑選優質的老壇酸菜的時候，也可以嘗一下。優質的老壇酸菜嚐起來比較脆嫩，而且味道純正，咀嚼在口中會引起口腔的自然反應，因爲老壇酸菜會一直酸，而不優質的老壇酸菜咀嚼幾下就會覺得不酸了，風味不好。
在挑選老壇酸菜的時候，我們也可以用手掐一下。優質的老壇酸菜掐一下之後有堅韌的感覺，如果掐一下老壇酸菜有一點綿軟或者是發粘，就說明這種老壇酸菜已經不新鮮了。
老壇酸菜在我們的日常中非常普遍，現在酸菜已經不是東北地區或者是北方地區的偏愛，已經是全國人民的選擇了。品質較好的老壇酸菜色澤鮮亮，香味撲鼻，可以促進人們食慾。老壇酸菜可以作爲下飯小菜，在早上煮上一碗粘稠的白米粥，配上老壇酸菜可以開啟一個元氣滿滿的早上。
