大煮乾絲的做法|大煮乾絲怎麼做

“大煮乾絲，又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。其是一道既清爽，又有營養的佳餚。其風味之美，歷來被推爲席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要爲淮揚方幹，刀工要求極爲精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
這款大煮乾絲只能稱其爲小煮，有其名無其實，作爲家庭版免強可以矇混過關。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

大煮乾絲的做法步驟

• 1、胡蘿蔔切細絲，泡好的香菇洗淨泥沙，從中間剖開，儘量切細一些。

• 2、兩張豆腐皮捲起來，切成細絲。

• 3、炒鍋上火加水燒開，放適量鹽。

• 4、放入豆皮絲，煮5分的。

• 5、撈出沖洗幾遍，控幹水分。

• 6、炒鍋再上火，加入雞湯，調好鹹淡，放少許雞精、胡椒粉。

• 7、放入香菇絲、胡蘿蔔絲煮兩分鐘。

• 8、放入豆皮絲煮5分鐘左右。

• 9、裝入窩盤中。成品。

小竅門

1、豆腐皮放開水鍋中煮一會兒，一定要衝洗幾遍，目的是爲了去除豆腥味。
2、建議放入20％的雞脯肉絲。
3、沒有高湯不要刻意去做這道菜，燉雞的時候可買兩張豆腐皮，搭個順風車。
4、自感胡蘿蔔絲、青椒絲、雞脯肉絲、香菜段、胡椒粉是最佳搭檔。