“所謂“怪味”,就是遊離在魚香和糖醋之間的味道,會讓味蕾覺得是特別複雜而不失平衡的味道。”
食材明細
- 怪味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
怪味脆皮豆腐的做法步驟
1、豆腐最好提前凍一下,因數太嫩了不好煎,翻面的時候容易爛。
2、鍋中放入油,把凍好的豆腐切厚片放入油鍋煎至兩面金黃
3、一般來說只要煎得有些黃就可以,煎太久會覺得失了豆腐的口感。
4、但我個人的喜好是多煎一下,煎得老一些,煎好後裝起備用
5、蒜苗切段備用,姜切末
6、熱鍋冷油,油熱後放入肉末炒散後再放入豆瓣醬炒香,接着放入薑末、蒜苗,翻炒勻,注入少量清水大火煮開
7、接着放入煎好的豆腐快速翻炒勻,轉小火
8、別取一碗,放入糖、澱粉、醋、味精、雞精況成汁倒入鍋中快速翻勻
9、最後撒上花椒粉拌均即可。鹽視情況而定,因爲豆瓣裏面有鹽,如果不差就不用再放了。我這次在做的時候沒有放肉末,但放一些好吃。