奶白魚的做法 cq奶白魚 奶白魚怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

奶白魚的做法步驟

• 1、準備材料，鯽魚（一斤）去掉尾巴，身上劃幾刀（奶白必須是鯽魚）由於要突出魚本身的鮮香，輔料不能加的太多，八角半個，姜4片，這兩樣去腥提香，是必需品。蒜適量，約6個，辣椒2個，桂皮一小塊，香葉2片，香菜1顆。

• 2、熱鍋冷油燒熱後小火，把放進鍋裏，兩面各煎30秒到一分鐘，煎的時候活動鍋使使不粘魚皮，成金黃色就OK了，有魚子和魚泡的話也要煎一下，煎完取出準備嗆鍋。

• 3、嗆鍋，先放蒜八角桂皮，然後是薑片辣椒香葉（如果有花椒最好先炸花椒，爆香後過濾）爆香後放魚晃動幾下，沿鍋邊撒上一小勺料酒和醋（很少一點）多了味道不正，然後是加開水。

• 4、加開水，淹過魚身（20分鐘水大約要二份變一份），忌二次加水，可以一次多加點，可吃肉可喝湯（一定要開水，加進去瞬間就是白湯），大火沸騰，然後小火燜15分鐘，燜時最好不要開鍋蓋，10分鐘的時候加鹽（鹽一定要適量），味精，給魚翻個身。

• 5、大火一分鐘收汁，有香菜的話撒上，爛兩三分鐘後就可以開鍋了。鹽剛加的時候嘗不出是多是少，是因爲還沒入味，大火收汁是爲了入味和更濃，如果嚐起來味道好就不用做這個步驟了。

小竅門

蒜拍碎了好吃，不拍碎，表皮炸黃，不會爛。