食材明細
- 酸辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肝腰和炒的做法步驟
1、豬肝切片,豬腰去白筋切十字花,洗淨加清水漂10分鐘去除血水,多清洗幾次去除騷味。姜蒜剁碎加入花椒鹽胡椒料酒生抽拌均醃製10分鐘。其餘配菜切好備用。
2、鍋中油熱放入大蔥薑蒜花椒炒出香味加入豆瓣醬炒至色澤紅亮。
3、大火放入肝腰翻炒斷生加入配菜。
4、加入鹽生抽拌均。
5、出鍋。
6、成品圖。
小竅門
豬腰中間的白筋一定要去除乾淨,多漂幾次水容易去除騷味。豆瓣醬用小火炒,大火易糊炒不出香味。肝腰用大夥快速翻炒,不易炒太久肉質會老。