“清蒸是我最喜歡的做魚方法,各類清蒸魚,我很常吃,在家裏做圖個方個方便,外出尋食這道菜最能看出食材的新鮮度。一般清蒸我吃得較多的是海魚,淡水魚用這法做也就吃過鱸魚和鱖魚。在羅生堂的博客看到他用草魚腩清蒸,而且他的博文中還提到“廣東人清蒸用的魚一般來說都比較高檔,唯獨便宜的草魚能進入廣東清蒸魚之列、、、”,這句話讓我很好奇,嘗試後才知道,清蒸後的草魚肉質很細嫩,也沒有池塘餵養的淡水魚常有的那股土腥味,雖然相對平常多用來清蒸的魚,草魚的刺稍多,但魚腩部分也還好,真是物美價廉啊,而且頭尾也不會浪費,另做了養生湯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸魚腩的做法步驟
1、草魚腩洗淨瀝乾;
2、用刀在魚背肉厚處劃上幾刀,魚身均勻抹上少許鹽,醃製30分鐘;
3、醃魚的過程中,將大蔥和姜切成絲,指天椒切成圈;
4、魚醃好後鋪上姜蔥絲和辣椒圈;
5、鍋中燒水,水開後將魚放入,隔水蓋上蓋子蒸10分鐘;
6、蒸好後,擡出倒出湯汁,淋上蒸魚豉油和熱油即可。
小竅門
1.魚背上劃刀,能讓魚熟得均勻;
2.鋪姜蔥絲的時候,不僅要鋪在魚面上,也要放些在肚子裏,味道會均勻些;
3.蒸魚的時間試自己活力大小和魚的大小調整;
4.不吃辣可不放辣椒。