食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
炸蔥卷的做法步驟
1、原料圖
2、五花肉去皮洗淨剁成肉餡,大蔥白切成1.2寸的段12個,抽出裏面的蔥心,姜洗淨切末待用。
3、將肉餡收入碗中,加入精鹽、生抽、味精、薑末、半個雞蛋清、花椒水和一點點白糖。
4、攪拌均勻,按一個方向抽打上勁,直到發粘爲止。
5、將肉餡釀入蔥筒中。
6、將釀入肉餡的蔥卷拍上面粉。
7、將雞蛋磕開,蛋清和蛋黃分離,將蛋清放入深盤中。
8、用3-4根筷子按一個方向抽打,使蛋清膨脹,再放適量的幹澱粉調勻,蛋泡糊就做好了。
9、將蔥卷裹上蛋泡糊下入3-4熱的油鍋中炸制,定型時翻面,而後撈出控淨油分待用;
10、當油溫升至4-5成熱時,下入蔥卷復炸片刻撈出控淨油。
11、裝盤上桌了!