“前段時間看了一檔有關順德美食的節目,其中有一道菜留給我很深的印象,這道菜的名字叫順德公燜魚。衆所周知順德是魚米之鄉,那裏的人餐餐都要有魚,這種飲食習慣已經根植到骨子裏了,偏偏有一位地道的順德小夥子娶了一位粵北的姑娘,生長在內陸的姑娘卻不喜歡吃魚,喜歡吃肉。一家人的口味要怎樣調和?聰明的小夥子想到了一個兩全其美的辦法,在傳統燜魚的基礎上加入燒肉和土雞,既讓燒肉和土雞的鮮香蓋住魚的腥味,又讓魚的口味得到提升。這樣的做法看似簡單,卻體現了一個丈夫對妻子的疼愛。也成就了這道濃濃溫情的順德公燜魚。
今天我也要做一道這樣的菜給家人嚐嚐,雖說家人也不挑食,但是鑽研新菜式也是我的興趣,家人吃得開心最重要!
我在菜式里加入香菇可以使這道菜更加香,土雞換成了雞腿,口口都是肉啊!不愛吮骨頭的小朋友最喜愛了。我愛吃魚,吸收了雞汁的魚塊讓我愛不惜手,下飯最是一流。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
順德公燜魚的做法步驟
1、準備食材,草魚剁塊加少許的鹽醃製10分鐘,雞腿斬件,燒肉斬件備用,香菇泡發後洗淨脫水,姜蔥蒜頭洗好切好備用。
2、魚塊醃好瀝乾表面水分,下油鍋小火慢煎。
3、兩面煎至金黃色後裝起備用。
4、起油鍋下薑片
5、下燒肉略炒逼出油脂後,裝起燒肉備用,不用關火,繼續下雞腿翻炒。
6、翻炒雞腿片刻,下香菇翻炒,下冰糖、老抽、生抽繼續翻炒,加入熱水蓋上鍋蓋中火燜15到20分鐘。加入熱水或者冷水都可以,不過熱水可以縮短燜煮的時間。
7、中火燜20分鐘後加入燒肉和煎好的魚塊再燜5分鐘。讓魚和燒肉吸收雞腿的鮮香味。
8、收汁前下蔥段翻炒,試下味道,不夠可以加少許的鹽來調味,下一點點的味精提鮮。
9、收汁裝盤,濃濃鮮香味的順德公燜魚就做好了。麻煩米飯來兩碗!
小竅門
1、燜煮肉類我喜歡用冰糖,因爲口感清甜,食物色澤鮮亮。
2、燜煮肉類一般加水的量是預多不預少,最好中途不要再加水,如果水不夠了可以加熱水,但不能加冷水,會影響口感和最後的成品質量。