“大多數人會選用米酒做甜品直接食用,但它還有另一大功效,就是去腥,去羶及增味功能。米酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味;而同時成芳香物質,使菜餚味道更獨特。
正是由於米酒能消除腥羶氣味、增加醇香甜味、增強食慾,因此我們也將它作爲一種特殊的調味佳品。下面就來看看這米酒在這道菜----醉香雞腿的妙用吧。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煲 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
醉香雞腿的做法步驟
1、用牙籤在雞腿的表面上扎些小孔,方便入味;
2、加入適量的米酒,鹽,薑片,胡椒粉和蠔油等調味料;
3、按摩一下,醃製二個小時;
4、在電飯煲中墊入薑片;
5、將雞腿的雞皮朝下放在薑片上,再將醃製的汁倒入;
6、跟平常一樣的按下煮飯按鈕;
7、好了後取出雞腿,將多餘的汁倒入鍋中;
8、大火收汁後,將濃汁淋澆在切塊雞腿上;
9、這樣香味獨特的“醉香雞腿”就完成了。