食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
徽州黃山臭鱖魚的做法步驟
1、醃製好的臭鱖魚
2、去掉真空袋,清洗乾淨,並用冷水浸泡1個小時左右,已減輕魚的鹹味,魚切網紋花刀備用
3、所有的配料:豬肉、筍、姜蒜、香蔥、紅辣椒分別洗乾淨,並切成末狀備用
4、鍋熱放一勺豬油融化
5、放入臭鱖魚煎
6、一面煎黃之後在翻邊煎另一面
7、兩面都煎黃之後盛起備用
8、另起過燒熱,倒入少許油
9、倒入肉末、筍末,薑末和蒜末一起翻炒
10、大火翻炒至肉末變色,筍末水分炒幹,姜蒜末出香味
11、放入煎好的臭鱖魚,在依次放入一勺鹽(具體看情況而定,酌量放鹽)
12、放入2大勺料酒
13、放入3大勺老抽
14、放入一勺醋
15、放入一勺糖
16、倒入半碗清水(有高湯也可以代替清水)
17、大火燒開,轉小火慢燒(不要蓋鍋蓋)
18、最後約三分之一湯汁時,加入適量雞精
19、用鍋鏟一直把湯汁澆到魚背身上,直到湯汁略幹
20、臭鱖魚裝盤,散上蔥末,紅辣椒末即可