“紅燒豆腐棍是河南特色菜,豆腐棍就是腐竹,而腐竹最初就是我們這裏的河街腐竹最爲出名,後來假冒僞劣頻出,讓其受害不淺。現在我們這裏依然有很好的腐竹,而且有好幾個品牌已經是知名品牌了。現在吃腐竹我都是認準兩個品牌來買,質量很好。燒豆腐棍雖然是個家常菜,名字也很土,但是做法和配料確實很講究的,首先要選上好的腐竹,其次不用肉,但要用高湯煨,而且要加一點蝦仁來提鮮,配菜要有黑木耳和玉蘭片,我今天用了昨天泡好的竹筍,是黃筍,雖然顏色不太好,但很好吃,味道也很鮮。也就是說從用料上我基本遵從了正規的選材方案,所以做出來的菜味道也不錯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燒豆腐棍的做法步驟
1、泡發的腐竹切段,它就是今天的主角豆腐棍啦
2、雞蛋、澱粉加少許水和成糊
3、腐竹掛糊
4、油溫7成熱炸至表面金黃
5、蝦仁用少許幹澱粉抓勻,快速過溫油
6、黑木耳、竹筍、蝦仁、青紅椒都備好
7、鍋中放一點點油炒香蒜片和薑末
8、下入炸好的腐竹
9、竹筍和黑木耳也下入
10、加入高湯。我家高湯是冰箱冷藏的,都成塊了
11、加少許冰糖和特級生抽
12、煨上5--8分鐘
13、放入蝦仁
14、加鹽翻炒均勻
15、最後加青紅椒
16、青紅椒斷生即可出鍋
小竅門
上好的腐竹是不加食用膠的,泡發的時候要用涼水泡,千萬不可用熱水。如果用熱水泡都不會爛的腐竹,那一定是加了添加劑的哦