“作爲一道幾乎是宴客必備的經典菜餚，紅燒魚用什麼魚沒有特別的講究，海魚如大小黃魚，河魚如桂魚、鯽魚、草魚等都可以，但不管什麼魚，能不破皮、不碎肉，纔有好賣相。”
食材明細
- 微辣 （口味）
- 燒 （工藝）
- 廿分鐘 （耗時）
- 簡單 （難度）
紅燒魚的做法步驟
- 1、魚去鱗洗乾淨，然後在魚身兩側斜劃幾個切口，切忌不要切斷。用鹽均勻塗抹魚身，然後用料酒塗抹，醃製20分鐘。
- 2、用廚房紙吸乾魚身的水分，鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃。
- 3、火調小，魚撥到一邊，倒入紅九九火鍋底料80g，底料化並炒出香味後，倒入少量水（剛好漫過魚），開大火煮沸。
- 4、水開後中小火燉15分鐘就可以了，放適量白糖和陳醋大火收汁。裝盤後撒上蔥花或香菜即可。
小竅門
煎魚時不破皮不碎肉的關鍵
1.擦乾水。煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾或瀝乾。
2.小火煎。太高的油溫魚容易煎糊。
3.少翻動。魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
