貢菜又名苔幹，是一種非常綠色並具有保健功效的食品，被人民大會堂指定爲綠色的國民菜餚。我相信有很多人都知道貢菜久負盛名，卻不知道具體的做法。貢菜的做法多樣，口感也呈現多樣化。今天我們就來聊聊貢菜怎麼吃吧。
貢菜怎麼吃
貢菜怎麼吃吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒;既可以製作中餐，又可以調西餐。鹹甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。
1、貢菜拌香乾
用料：香乾、貢菜、熟芝麻、鹽、糖、醋、生抽、辣椒油
做法
(1)貢菜冷水泡發 一個小時左右
(2)泡好的貢菜切段，在開水鍋中燙兩分鐘，撈出過涼水
(3)香乾切條，與貢菜一起加黑芝麻，鹽，糖，生抽，陳醋，辣椒油拌勻即可
2、涼拌貢菜
用料：貢菜、鹽、野香菌、蒜蓉、剁椒、生抽、白糖、白芝麻
做法
(1)在溫水中泡發乾貢菜30分鐘以上
(2)把泡好的貢菜切成段焯水2～4分鐘，可適量加些鹽，焯好後放涼水裏冷卻待用
(3)將所有調料在小碗裏攪拌均勻，把調料與瀝乾的貢菜拌均即可
3、芝麻貢菜
主料：貢菜300克、芝麻25克
調料：鹽2克、味精2克、香油10克
做法：
(1)將發制好的貢菜切寸段，用開水燙一下，撈出瀝乾;
(2)芝麻揀去雜質，放入鍋內，在小火上慢慢炒至酥香;
(3)將貢菜放入盤內，放精鹽，味精，麻油調勻入味後，再撒入炒熟的芝麻，拌勻即可.
4、貢菜炒肉絲
主料：水發貢菜180g、肉絲50g、紅椒一個
輔料：油少許、鹽適量、雞精少許
做法
(1)水發貢菜乾。
(2)將所有材料準備好。
(3)油適量，放入蒜蓉爆香，依次放入肉絲紅椒(放紅尖椒味道更好。)翻炒均勻後加入貢菜。
(4)大火猛炒三分鐘後，加上調味即可。
5、貢菜半煎煮馬鮫
主料：馬鮫1條、貢菜少許
輔料：姜少許、蒜少許、蔥少許、紅椒少許、鹽少許、食用油適量
做法：
(1)馬鮫洗淨抹乾水份，切厚片，每片均勻的抹上少許鹽，醃製30分鐘;
(2)貢菜、蔥切段，姜、蒜、紅椒切絲備用;
(3)燒熱鍋，下少許油，稍許煎過魚片;
(4)另取炒鍋燒熱，下油，爆香姜、蒜;
(5)香味出來後，下貢菜，適當翻炒出味;
(6)放入微煎過的魚塊;
(7)加入開水，並調入鹽，轉中小火蓋上鍋蓋煮;
(8)煮到水變濃稠，加入蔥和紅椒，關火蓋上鍋蓋繼續燜上2分鐘;
(9)時間到後，開蓋即可裝盤。
小貼士
(1)煎魚時鍋一定要燒得夠熱，纔不會煎破;
(2)魚不用煎熟，也不用煎成金黃，煎至魚面形成一定保護膜即可;
(3)煮魚的時間長短視各人喜好而定，喜歡湯多點就燜短點，喜歡湯少點就燜久點，總之要留有一定的湯，吃魚的時候稍稍蘸上點湯一起吃會更好吃;
(4)貢菜的品種很多，做這道菜最好選用潮汕風味的貢菜。
如何挑選貢菜
1、選擇貢菜，首先要看顏色
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標誌。我們上班不會天天買菜，如果買好的貢菜要放上幾天的話，我還有點小總結，有些商家爲了蔬菜看上去幹淨、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什麼問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。
2、選擇品種
雖說貢菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認爲，但是其實也是有區別的，我們經常拿來的清炒着的貢菜，最好選擇那些葉子大，杆莖短的品種，這種絕對比那些杆莖長的好吃多了。
3、關於洗
我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的貢菜，直接洗淨，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕貢菜有農藥附着，可以先拿清水泡一下，或者加一點點食鹽。
4、關於存放
在溫度比較低的情況下，貢菜放在室內比放在冰箱裏面好。
好了，上面這篇文章爲我們詳細的介紹了貢菜怎麼吃，相關的貢菜食譜，怎麼選擇貢菜，怎麼辨別貢菜的品種，怎麼清洗和儲存的知識。希望能對愛吃貢菜的朋友提供一些借鑑意義。貢菜又以亳州的最爲有名，如果機會適宜，你可以親自到生產之地品嚐一下。
