老上海薰魚是十分有名的，我國的天南地北都知道有薰魚這樣一道美味佳餚。當然，薰魚的做法也是十分繁瑣，一般我們只是聽說過薰魚，沒有真正嘗試做過，那麼，接下來就來介紹一下薰魚的做法，大家可以嘗試着製作一次，小編相信熟能生巧，一定會越做越美味。
一、上海薰魚的由來
有一位來自大戶人家阿叔的母親用了一兩黃金換取了當時在上海以做薰魚出名的“老大房”師傅的祕方。在那個年代一兩黃金何其珍貴。後來阿叔與人合作開了家飯店，把這道薰魚傳承下來了，現如今周彤，著名美食評論家，爲了寫一本關於美食文化的書，用了十個絕招，換取了這一道薰魚的配方，十換一，這些絕招是他走遍大江南北，向各方大師討教而來的，換來的雖僅是配方，沒有烹飪手法，但這畢竟是人家飯店震店之寶，能夠公開已經很不容易了。而我卻因爲看了紀錄片編輯室，片中拍攝薰魚配方的畫面，只有短短的十幾秒，於是我只能回看了好多遍，終於把這個配方一個不少的記錄下來了，迫不及待的想把這道薰魚還原，雖然不知道目前這個配方是不是當年用一兩黃金換來的原始配方，但是好吃就是硬道理，這薰魚當然貨真價實。吃口鹹香適中、不腥不膩，而且肉質細嫩，箇中滋味還得親自嘗過才能體會。
二、上海薰魚的做法
原料：草魚腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大塊、香蔥2根、八角2個、鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、澱粉適量、油20克。
1、草魚腩洗淨，一定要記得把魚腹中的黑膜清除乾淨，切成兩指寬的長條，加入鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘;
2、在碗裏倒入幹澱粉，放入醃製好的魚塊，在表面均勻的上一層幹澱粉;
3、倒裏倒入油，燒至五成熱，(把手放在放油麪，可以感覺到微溫)，下拍好粉的魚塊;
4、保持油溫，慢慢把魚塊煎成表面金黃色，並煎透;把煎好的魚塊夾出，放入保鮮盒內;
5、往鍋裏的油中放入剝了皮的蒜瓣、薑片、八角炒香，放入香蔥結;
6、倒入花雕酒，注意防濺;再倒入少許生抽、老抽和鹽調味;
7、加入白糖，大火煮開，小火熬30分鐘，直至香氣四溢;把熬好的湯汁倒入煎透的魚塊中，稍涼後，加蓋醃製24小時。
上海薰魚的美味相信大家都知道，以上的上海薰魚的做法大家是否都學會了呢？在大家嘗試製作薰魚之前，要選好魚的品種，並且要徹底處理乾淨，一般上海薰魚都是用草魚製作，關鍵還有魚的醃製很重要，大家要按照上面的做法認真製作，相信大家一定會品嚐到美味的。
