相信就算平常沒煮過飯的人都多少聽說過“勾芡”，勾芡在我們日常炒菜生活中非常重要，很多我們吃過的菜色都會應用到勾芡來進行調味提鮮，那麼勾芡要怎麼做？勾芡有什麼類型？任何菜都能勾芡嗎？除此之外勾芡還有什麼注意事項？小編這就帶大家簡單瞭解一下。
一、任何菜都能勾芡嗎
雖然勾芡對菜品提味和調色都有很好的效果，但並不是所有菜都需要勾芡的，像是一些口味比較淡的菜比如炒豆芽、炒土豆絲、炒青瓜等，這種菜要麼清淡風味最佳，所以本身不需要勾芡，要麼本身已經含有澱粉，不需要勾芡結合。另外使用勾芡要掌握好時機，過早過晚都不能發揮其功效，早了芡汁會焦，太晚菜會變得失去口感，有經驗的廚師都會在菜餚烹飪至九成熟的時候進行勾芡，這時纔是爲菜品注入靈魂之所在。
二、什麼是勾芡
1.什麼是勾芡？其實勾芡指的是我們在烹製菜餚時，臨近煮熟進行的最後一道工序，就是將事先調好的芡汁倒入，透過勾芡使菜餚的湯汁能有更鮮更醇的口感。勾芡還會對菜的口感和外觀有不同程度的改善，不懂的可以把他想象成調味料，效果一般差不多，但是和醬油等調味品不同，勾芡可以根據自身愛好調配不同類型的芡汁。
而芡汁的勾兌需要用到澱粉進行，我們熟知的澱粉通常有綠豆、馬鈴薯、小面、甘薯、玉米等等澱粉。但是進行製作時是可以根據不同的澱粉所表現出來的不同特性進行調製，一般不同的材料都會製作出不同類型的芡汁，繼而達到不同的勾芡效果。
2.爲什麼要勾芡?烹飪少了勾芡就等於沒有了最後的靈魂，幾乎菜好不好吃的決定性因素就在芡汁上，足以看出勾芡的重要性。而上文提到的勾芡能使菜餚口感乃至色澤上有所改觀，主要是因爲，芡汁裏的澱粉遇熱之後產生吸水，和菜餚的湯汁混合能夠產生粘稠感，繼而更好的與食材相結合，從而有着更佳的口感，使得菜餚更加“誘色可餐”。
三、勾芡都有什麼類型
1.包芡
包芡就和字面上的意思差不多，多用於爆炒菜餚，使得芡汁充分包裹菜餚，讓湯汁充分粘稠，達到勾芡效果。
2.糊芡
糊芡顧名思義就是要把菜餚的湯汁混成糊狀，讓食材與湯汁充分融合，但是糊芡的濃稠度比起包芡還有所不及。
3.流芡
流芡是最後將菜裝盤後將芡汁淋在上面的做法，一般芡汁比較稀。
4.奶湯芡
奶湯芡是所有芡汁中最稀的，口味清淡的菜餚最適合用來混合，像清蒸海鮮，就可以透過奶湯芡來提鮮，適當提升菜餚口味。
透過上述關於勾芡的基本知識，對於任何菜都能勾芡嗎？的問題其實大家都有了答案，並不是所有菜都需要用到勾芡，而且勾芡的材料也非常豐富，對於不同的菜品也可以應用到不同的勾芡方式，使得菜品有不同的口感，對於喜歡烹飪的各位，想進一步瞭解勾芡一些更深層的東西就得靠實踐慢慢體會了。
