豆乾，想必大家都吃過，尤其是喜歡禮佛的人，在寺廟裏吃齋飯的時候，經常會吃到美味的素雞，這些菜味道不比普通的肉類差，甚至更有一番風味，那你知道，他們其實都是豆乾製成的嗎？豆乾，是一種特別的素菜，對於不喜歡吃蔬菜的人而言，豆乾兼職就是素食救星。
一、豆乾素菜，你知道有哪些嗎
1、滷製豆腐幹(簡稱滷幹)
以豆腐乾爲原料，添加調味料滷製而成的產品，如白乾、名幹、香乾、臭乾等。其中臭幹是經臭滷(用於製作臭豆腐、含有特定微生物種羣、具有特殊臭味的原汁)浸漬而製成的產品。
2、油炸豆腐乾(簡稱炸幹)
以豆腐乾爲原料，經植物油炸制而成的產品。如炸豆腐乾。油絲等。
3、熏製豆腐乾(簡稱薰幹)
以豆腐乾爲原料，經造型、鹽水煮制、煙燻等工序加工而成具有薰香味的產品。如薰幹、薰卷等。
4、炸滷豆腐乾
以豆腐爲原料，經造型，油炸等工序，再添加調味料滷製而成的產品。如：花幹、素肚等
5、炒制豆腐乾(也稱會炒豆制幹)
以豆腐爲原料，再經油炸、滷製，最後會炒而成的產品。分油炒和糖炒兩類。如：燴幹尖、甜辣乾等。
6、蒸煮豆腐乾
以豆腐乾爲原料，經蒸煮工藝製成的產品。如：素雞等。
二、豆乾的營養價值
1、豆乾等豆製品中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;
2、豆乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;
3、豆乾含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。 在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分佈存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏鬆的主要原因就是鈣的缺乏，豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防並改善骨質疏鬆。
4、機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須透過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆花等豆製品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
三、豆乾的食用禁忌
豆花等豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
豆類中含有抑制劑、皁角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。
豆乾素菜的一種，小編最喜歡的還是醬豆乾，買回來切條，搭配辣椒、芹菜一同翻炒，味道一流，是下飯的佳餚。吃麻辣燙的時候，豆乾製品也一定是大頭，什麼油豆腐、麪筋、豆腐乾串等，這類食物浸泡透了麻辣燙的湯汁，咬上一口，滿嘴的汁水，再喝上一口肥宅快樂水，簡直是一大幸事。
