山藥在我國有着悠久的種植歷史，它主要分佈於河南、山西、湖南、湖北等地。它是我們廚房的常備食材之一，可以做出多種美食，但如果人們在使用過程中對其進行不恰當的處理，山藥就會變成黑色，所以今天我們探討山藥如何不變黑色?
一、山藥如何不變黑色
1.放入清水中
其實山藥之所以會變黑，是因爲內部的酶成分與空氣、金屬等接觸產生氧化反應。所以我們在使用的過程中最好規避它與空氣、金屬的接觸。我們日常生活中最常用的方法（既簡單又便捷）就是把山藥放入清水中，這樣它可以很好的隔絕與空氣的接觸，從而不會變黑。
2.用鹽水、白醋泡
很多小夥伴在削皮的過程中都會出現一些問題，總是感到面板瘙癢紅腫，其實這是因爲山藥表皮含有皁角素和植物鹼。而將山藥放入白醋、鹽水裏不僅可以規避山藥變黑的風險，還不會出現面板瘙癢難耐的問題。
3.加熱
有耐心的夥伴也可以把山藥不削皮就放入蒸鍋裏蒸一下。這樣主要是降低山藥內酶成分的活力，就是使它失活。這樣我們就可以想怎樣就怎樣的使用山藥這一食材了，所以在加熱之後我們是可以正常的用刀去切的，不用擔心會不會因爲使用金屬器具會變黑，因爲這個時候酶已經失活了。
二、山藥的營養成分
山藥是一種草本植物，主要生長在山谷、山坡地帶，山藥含有豐富的糖蛋白、澱粉、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B、維生素E、氨基酸等營養成分。而且它的銅、磷、鐵元素含量也高於我們常吃的西紅柿、白菜等，有這方面營養訴求的小夥伴可以關注一下。
山藥因爲口感軟糯、營養豐富、功效其大，所以一直被人們奉爲至寶食材之一，但對於不瞭解山藥的人，在料理的過程中是經常狀況百出的，所以希望我的這篇文章可以讓那些不瞭解山藥的人瞭解一下，山藥如何不變黑色?山藥爲什麼變黑色?有了解嗎?
