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需要焯水。洋菠菜草酸含量高,不焯水煮草酸易於與鈣離子結合生成草酸鈣結晶。洋菠菜中的草酸焯水,草酸溶於水,去掉洋菠菜中的草酸。不焯水的洋菠菜味澀影響口感。焯水很簡單,把洋菠菜洗乾淨,煮兩三分鐘直至水沸騰放入洋菠菜再煮兩三分鐘即可。
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