茭白切絲後需要水泡嗎

需要。因爲茭白是水生的植物，離開水源後很容易發乾變黃變老等情況。將切絲後的茭白放入清水中浸泡，一方面可以防止茭白水分的蒸發，使其保持新鮮水潤的狀態，另一方面是防止茭白絲被空氣氧化後由原來的雪白色變的慢慢發黃等，影響食用。