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炸茄子爲什麼要裹澱粉

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不易脫漿並且使茄子表皮變得酥脆。將長茄子切成滾刀塊後裹上薄薄的一層澱粉,玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉皆可。麪粉也可以代替澱粉,但是麪粉裹上炸出來沒有澱粉細膩,在炸制過程中也容易粘鍋脫漿,使油滲入到茄子內部,不易定型,口感油膩。

炸茄子爲什麼要裹澱粉