米飯做鍋巴不脆的原因是什麼

火候低，時間長。製作的米飯鍋巴酥脆，需要在製作時候加入一些輔料，例如雞蛋清和澱粉。可以將米飯先搗碎後再製作鍋巴，這樣鍋巴的坯子可以製作的薄而均勻，方便在炸制過程中控制火候。製作的鍋巴不能太厚，過厚不容易炸熟就會相應增加炸制時間，而時間過久就會使鍋巴被炸的幹而且硬，失去了酥脆的口感。