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澱粉。使用澱粉炸出來的食物,口感會外酥裏嫩,顏色金黃。使用麪粉炸出來的食物,外層會比較豐滿,顏色偏深,有韌性,但質地不夠酥脆。使用澱粉炸食物的時候,可以選用土豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉、豌豆澱粉等。炸食物的油溫不宜過高,以免將食物炸糊,影響美觀和口感。
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