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麪粉和紅薯粉。炸酥肉最好用麪粉和紅薯粉配合，不能只用麪粉，這樣炸出來的酥肉纔會酥脆。而且其中還要加入雞蛋，油也是關鍵，最好用菜籽油和花生油，炸制兩面金黃即可出鍋。炸酥肉要做得酥、脆、香，麪粉和紅薯粉最好按2：1配合，這樣炸出的酥肉外焦裏嫩
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