主料
牛奶 :96酵母 :1.8g
蛋白 :21
高筋麪粉 :300
白糖 :9
淡奶油 :84
黃油 :6
輔料
鹽 :3.5g泡芙餡 :適量
奶粉 :18
具體步驟
1.1.製作中種麪糰:將酵母加入温牛奶裏攪拌均勻,加入其他中種材料一起揉麪至光滑麪糰,放入保鮮袋裏入冰箱冷藏18-20小時發酵至2~2.5倍大
2.2.將中種麪糰撕小塊入麪包機,再放其他主麪糰材料(黃油和鹽除外)和麪12分鐘至擴展階段,再入黃油和鹽繼續和麪30分鐘至出膜狀態
3.出膜狀態
4.3.將麪糰取出做排包造型:擀長餅後上下摺疊再對摺成排包狀,入烤盤進行2發
5.~
6.4.將發酵好的麪包取出,刷蛋液,擠泡芙餡,入烤箱130度20分鐘即可
7.出爐
8.拉絲~
9.分開排包時好多拉絲啊~
10.可以吃咯
耐心