主料
芹菜 :400香乾 :200
輔料
鹽 :1/2茶匙木耳 :10
五香粉 :1/2茶匙
料酒 :1湯匙
蒜 :5瓣
剁椒 :1/2湯匙
高湯 :2湯匙
生抽 :1湯匙
瘦肉 :70
姜 :1茶匙
具體步驟
1.原料圖,木耳泡發備用,蒜拍碎和剁椒,薑末混合。
2.芹菜切段,香乾切絲,木耳切絲,開水燙一下瀝乾。
3.瘦肉切絲,泡水10分鐘瀝乾備用。
4.鍋裏放油,放入剁椒,蒜碎,姜,一起炒均勻出香味,放入肉絲劃拉幾下外面變白。
5.肉扒拉到鍋邊,中間的油燒熱倒入芹菜香乾和木耳。調入五香粉,料酒,生抽,大火爆炒,鍋最熱最乾的時候放入高湯。
6.湯汁收幹芹菜斷生即可出鍋。
7.成品圖。
炒芹菜炒香乾,放點肉絲比較好吃,肉絲用前腿或者裏脊不掛芡也沒關係,吃起來不柴的。芹菜和香乾開水燙一下,香乾能去掉澀味,芹菜也好炒入味。後面爆炒才容易。高湯沒有的話就用雞精或者高湯精或者味精兑開水。