主料
熟火腿 ：15g雞脯肉 ：30g
豬網油 ：150g
麪粉 ：125g
料酒 ：2茶匙。
輔料
具體步驟
1. 雞脯肉剁成泥。火腿切成薄片。
2. ②將魚洗淨，從口中取出內臟，除去鰓鱗，放入滾水中燙過，抹去浮鱗和水分，剪去脊翅、撥翅。魚下脣割開，在魚左面劃上斜刀，每隔一刀夾一片火腿，填一層雞茸。右面劃直刀，每刀都填入雞茸，然後用鹽、料酒醃泡。
3. ③將麪粉和成冷水面團，餅成直徑50釐米的圓餅。桂魚先用網油包起，再用麪餅包好。
4. ④將木炭池中木炭點燃(或小火)，放上烤箅，把包好的魚，背面朝下放在烤箅上，烤20分鐘，翻過來再烤20分鐘，取下，揭去麪皮、網油，把魚平放在碟中即可。與姜醋一起食用。
