我們基本上都經常吃魚,而且對魚的做法也很多,今天推薦一道劉氏水煮魚。眾所周知,魚含有豐富的膠質蛋白,美容養顏,如果做成水煮魚,色澤會更加的誘人,外加葱薑蒜的調味,會更加的美味,喜歡吃香菜的朋友,可以到最後根據需要適量的灑上一些。
主料
草魚 :1只輔料
黃豆芽 :適量具體步驟
材料:草魚、黃豆芽調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
將草魚去腮、內臟處理乾淨。
切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。
魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
黃豆芽掐根部,洗淨備用。
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
鋪在裝水煮魚的容器底部。
鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。
倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
加入適量熱水,沒過魚即可。
水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。