炒肉鬆,肉鬆是個神奇的造物,本是肉,但卻更易消化,老少皆喜歡。平時你都怎麼吃,我是夾在麪包裏,饅頭裏,拌在麪條裏,米飯裏。這樣一口一個營養,肉吃到嘴裏了,還不會擔心發胖。如果你喜歡肉鬆,可以試着做家裏做,把喜歡的肉做成肉鬆,好消化,好營養。
主料
豬裏脊肉 :1200輔料
葱 :3段姜 :5片
八角 :2個
花椒 :適量
料酒 :適量
雞精 :適量
生抽 :適量
白糖 :適量
植物油 :適量
具體步驟
1.豬裏脊肉剔除筋膜,切小塊,泡水2小時,泡除血水
2.裏脊肉冷水下鍋焯水,焯好後温水洗淨
3.八角和花椒裝入香料盒中
4.鍋中加水,沒過肉塊,加入葱段、薑片、料酒4匙和香料盒,大火燒開,轉小火燉40分鐘,燉至酥爛撈出
5.肉塊涼至不燙手時用手將大塊撕碎
6.裝入保鮮袋,用擀麪杖進一步敲碎,製成比較均勻的肉碎
7.不粘鍋燒熱,加入平時炒菜兩倍的植物油,如果想讓肉鬆更酥脆,可以再多加一些油,我做的是少油少鹽的,這些油足夠了
8.轉小火,下入肉碎快速翻炒均勻,注意不要粘底
9.炒到水分半乾的時候加入生抽5匙、白糖3匙、鹽和雞精少許,翻炒均勻,嘗一下味道,稍淡一點即可,水分炒幹後鹹度還會增加
10.繼續炒40分即可
11.將炒好的肉鬆倒入很大的盆裏,鋪開散熱
12.待涼透之後用手抓散,如圖,這就是完成狀態,和超市買的一模一樣
13.分裝在密封的容器裏保存,大功告成!