主料
黃油 :65低筋麪粉 :65
橙汁 :35
糖粉 :40
雞蛋 :1個
輔料
鹽 :0.5g淡奶油 :250
橙皮屑 :適量
泡打粉 :0.5g
紅曲米 :15
具體步驟
1.先來處理橙子的表面。我先用鹽水浸泡橙子半個小時,然後再用鹽揉搓橙皮,沖洗乾淨橙子的表面即可。 然後把橙子泡在剛煮沸的開水中,一面浸泡3分鐘,然後翻面浸泡3分鐘。
2.用工具把橙皮磨出來,我沒有專用的工具,所以使用的 是那種多用工具中可以擦細末的刀具,擦出的橙子皮屑也不錯。
3.將橙子汁擠出放入碗中
4.準備好做蛋糕需要的材料(黃油我是融化後又冷藏凝固的,這樣比較好打發)
5.黃油中加入糖粉
6.攪打成細滑的狀態
7.分次加入雞蛋液,每次都是攪打至蛋液完全吸收後再加入下一次
8.將低粉篩入黃油中
9.翻拌均勻成糊狀
10.加入橙皮屑翻拌均勻
11.加入一半橙汁,翻拌均勻
12.繼續加入剩下的橙汁,翻拌均勻。
13.將麪糊裝入裱花袋中,底部剪小口。
14.將麪糊擠入蛋糕杯中。放入烤箱中,190度烘烤18-20分鐘左右。
15.淡奶油加入20克糖粉打發
16.直接打發到可裱花的狀態。
17.紅曲米放入碟子中,微波爐高火3分鐘,期間翻動兩次,當聞到米香味後即可取出
18.晾涼後放入料理機中(剛剛打過糖粉的料理機,不用清洗可直接使用)
19.打成紅曲粉
20.用一小碗,取部分奶油
21.加入適量的紅曲粉
22.翻拌均勻即可(根據自己喜歡的顏色可適量的增加紅曲粉的用量,我後來又加了一部分,顏色更鮮豔一些),將淡奶油裝入裱花袋中
23.在烤好冷卻後的蛋糕上進行裱花
24.裱好的蛋糕上面可以適當的進行裝飾即可。聖誕餅乾的製作方法可參見我的糖霜聖誕餅乾菜譜:
紅曲米一定要烤熟後再研魔成粉,即好研磨,也很容易打細。如果想粉比較細,可以多打幾次。紅曲粉有淡淡的苦味,可以加入少許砂糖一起研磨。翻拌時一定要均勻和輕盈。