主料
農家土雞 :1/2只芹菜 :1根
萵筍 :1棵
香菜 :2根
小個洋葱 :1個
尖椒 :1個
紅椒 :1個
小紅辣椒 :3個
姜 :1塊
葱 :1根
蒜 :4瓣
啤酒 :1罐
輔料
郫縣豆瓣醬 :1大勺雞精 :1小勺
糖 :1小勺
生抽 :2大勺
老抽 :1小勺
醋 :1小勺
料酒 :1大勺
辣椒麪 :適量
具體步驟
1. 萵筍去皮、切滾刀塊,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青紅椒切絲,小紅辣椒切碎;
2. 斬好的雞塊洗淨,放入碗中,加入適量料酒;再加入1大勺生抽;
3. 加入1小勺大喜大雞精;
4. 放入薑片,一半的葱段和蒜片;
5. 充分拌勻,醃製半小時以上;
6. 等待的時間裏,準備做辣油,取適量辣椒麪放入小碗;
7. 鍋中加入2大勺油,燒熱後放入剩餘的葱薑蒜;
8. 炸出香味後,將油倒入辣椒麪,拌勻做為紅油待用;
9. 另起鍋加少許油,燒至6成熱時,放入紅辣椒碎和花椒;
10. 爆出香味後,放入洋葱絲爆炒片刻;
11. 將雞塊連同醃製用的葱薑蒜一同倒入鍋中,不停翻炒;
12. 雞肉白色後加入1大勺生抽;
13. 根據個人口味加入1大勺豆瓣醬;
14. 再加入少許老抽;
15. 再加入適量醋;
16. 最後加入1小勺糖,繼續翻炒;
17. 炒至雞皮變為明黃色時,加入適量啤酒,至雞肉2/3處即可;
18. 再根據個人口味加入適量自制紅油,大火煮開後,改為中火悶10分鐘;
19. 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中;
20. 翻拌後,繼續開大火煮5分鐘即可。
1.雞肉醃製前不需要焯燙,否則不易入味;2.郫縣豆瓣醬比較辣,根據個人口味定量;3.做的時候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟會在加熱過程中散發掉,不會有很重酒味;4.放少許醋可以使肉質更嫩,少加一點即可。