主料
雞蛋 ：3個低筋麪粉 ：60
色拉油 ：42
牛奶 ：42
可可粉 ：10
綿白糖 ：54
輔料
白醋 ：2滴鹽 ：0.6g
具體步驟
1.準備製作可可戚風蛋糕原料，所需份量提前稱好。
2.蛋白、蛋黃分離，分別放入不鏽鋼盆內。注意：盛有蛋白的容器內一定要保證無油無水。
3.蛋黃里加入18克綿白糖，用手動打蛋器輕輕打散。注意：不要把蛋黃打發。（蛋黃裏綿白糖總用量為18克）
4.分次將色拉油加入，並攪拌均勻。
5.再加入牛奶攪拌均勻。
6.低筋麪粉、鹽、篩入蛋黃糊的容器內。
7.用劃十字的方式，攪拌至看不見乾粉為好，再加入可可粉，攪拌至無顆粒狀。
8.蛋白里加入2滴白醋，用電動打蛋器中速將蛋清打至粗泡，加入12克綿白糖。（蛋白裏綿白糖總用量為36克）
9.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入12克綿白糖繼續中速打發。
10.打發至細膩泡泡時，再加入12克綿白糖繼續中速打發。
11.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
12.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕地翻拌，從底部往上翻拌均勻。注意：不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
13.再取三分之一的蛋白繼續翻拌均勻。
14.最後把混合好的麪糊，倒入還留有三分之一的蛋白裏，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合均勻。
15.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱倒數第二層，上下火120度，烤50分鐘。
16.烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，放涼30分鐘後脱模。表面有些裂紋，但一點沒有回縮塌陷，總體來説還是不錯的。（下次我用110度烤50分鐘，再試試，看表面還會不會開裂）
17.冷卻脱模後，就可美美的享用嘍！這是第二次做戚風蛋糕，味道、口感依然很棒！
無
