主料
小黑豆 :120麪粉 :500
酵母 :5
熟白芝麻 :100
輔料
紅糖 :40温水 :300ml
食用油 :10ml
香油 :5ml
具體步驟
1. 黑豆提前洗淨,泡一宿
2. 將黑豆及泡黑豆的水放入高壓鍋中,再加入適量清水,蓋蓋,大火煮開,上汽10分鐘關火
3. 煮好的黑豆加適量原湯用研磨杯打成黑豆茸,將黑豆茸放入炒鍋中,加入紅糖一起小火慢慢翻炒,將黑豆茸的水分逼出。黑豆茸稠度合適時,加入食用油、香油一起炒制
4. 炒好的黑豆沙放入容器中,蓋上保鮮膜,酵母用200ml温水化開
5. 將酵母水倒入麪粉中拌勻,再加入另100ml温水,將濕麪粉充分揉壓至較光滑麪糰
6. 將面盆放置在温暖處發酵(我用熱水鍋來發酵)
7. 發酵好的麪糰體積膨脹至兩倍左右大小,能看到麪糰表皮下有氣孔
8. 拿出麪糰裏面氣孔豐富且有酵香和麪香
9. 將麪糰再次充分揉壓至光滑麪糰,放入容器中,蓋上保鮮膜靜置20-30分鐘
10. 取出麪糰,分割成60g左右的一個面劑(共13個)將面劑擀成圓片,包入黑豆餡
11. 面劑封口後的樣子,將面坯輕輕擀成長橢狀
12. 餅坯表面刷上清水,放入熟芝麻碟中,輕輕按壓一下,使面坯表面粘滿芝麻
13. 平底鍋加熱,放入少許油,再將餅坯放入,煎到面法餅熟即可。
備註:紅糖用量可以根據自己的口味調節。