主料
蛋清 :40中筋麪粉 :50
鮮香菇 :400
玉米澱粉 :10
輔料
油 :適量辣椒 :適量
椒鹽 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.香菇洗淨晾乾水份切成厚片,灑上鹽和辣椒 粉(也可不灑,或換成黑椒、五香粉等喜歡的口味)抓勻醃一會兒,把醃出的水倒掉
2.2只蛋清攪拌至細膩的泡沫
3.中粉和玉米澱粉1:1加入蛋清中
4.繼續用打蛋器攪拌至濃稠的糊狀
5.把醃去水份的香菇倒入麪糊中拌勻
6.起油鍋,油熱後用筷子一塊塊夾起香菇入油, 有粘在一起的,待表皮定型後用筷子抖開即可。 全部炸好後,待油温升高後,再復炸一次,會收 幹水份,使香菇更酥
*因為香菇含有大量水份,所以炸的過程中會使油濺出,在灶台前面的地上鋪張報紙,以免濺出的油星污染地面,等油不再噼噼啪啪地濺出,説明香菇基本炸好了,裏面的水份都已經炸幹了。*出鍋後直接吃就可以,因為之前有加過鹽和辣椒,也可以把椒鹽、辣椒粉、熟白芝麻、孜然等混合用來蘸食