主料
烤鴨皮 :適量松子 :適量
香菜 :適量
蝦肉 :適量
輔料
味精 :適量葱 :適量
薑汁 :適量
紹酒 :適量
精鹽 :適量
幹澱粉 :適量
蛋清 :適量
花生油 :適量
具體步驟
1. 將烤鴨片下,切成5釐米寬,6釐米長的塊待用。蝦仁、肥膘分別斬成茸,放入碗內加精鹽、紹酒。葱薑汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡。
2. ?將松子下四成熱(約100℃的油鍋拉油,變色時倒出瀝油,放入蝦餡內拌勻。將鴨皮(皮面朝下)攤在砧板上,拍上幹澱粉,放上蝦餡,捲成5釐米長的鴨頸,鍋上火燒熱,倒入花生油,燒至五成熱(約125℃)時,將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅,然後撈出裝盤,以香菜襯托即成。