主料
見手青 :適量輔料
油 :適量炒香乾紅辣椒 :適量
薑片 :適量
蒜片 :大量
具體步驟
1. 見手青用流水刷洗乾淨,瀝乾水分,切片。
2. 燒熱重油,放入見手青,過油 20 秒,撈出瀝油。
3. 熱鍋底油,炒香乾紅辣椒、薑片、大量蒜片,倒入見手青片。
4. 大火翻炒,加入適量鹽,翻炒大概半分鐘出鍋。
過油時間不能太長,否則鮮嫩的見手青會變得太過軟爛,口感不佳。火候很重要,炒得太軟,口感不佳,不夠熟又有中毒的危險。蒜片是檢驗菌子是否有毒的關鍵,可以多放。野生菌子吃得就是一個鮮字,雞精味精什麼的都不用放。