主料
豬肋條肉（五花肉） ：750輔料
醬油 ：25鹽 ：2
豆豉 ：50
花生油 ：60
江米酒 ：50
具體步驟
用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨；
鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；
趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
再將五花肉放入湯鍋裏稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 釐米長、1 釐米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
接着將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
1.豆豉選用著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉； 2.肉可以入托盤，置於籠屜中，隔水蒸約15分鐘左右，大體以蒸至斷生為度； 3.肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態，蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩；
