橙皮醬牛心可謂是冷盤中非常經典的一款菜餚。牛心有美容養顏、強健脾胃、明目健腦等功效。在醬牛心時,放入橙皮一起醬制,不僅能夠有效去除牛心的腥味,還可使牛心口感更加清香。食用時,橙皮的清香混雜牛心之中,更為美味可口,是一道適合春節家宴的菜餚。
主料
牛心 :2000g輔料
鹽 :適量老抽 :適量
葱 :適量
糖 :適量
清水 :適量
香葉小茴香 :適量
花椒八角 :適量
姜 :適量
橙皮 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
蒜 :適量
具體步驟
1.將牛心清洗乾淨
2.牛心對半切開,去掉裏面的淤血然後沖洗乾淨放進冷水鍋裏煮,開鍋以後煮5分鐘撈出來,用熱水洗去表面的雜質。
3.準備好花椒大料小茴香和香葉,葱薑蒜洗乾淨切好,準備一些清洗乾淨的去掉白瓤的橙皮。
4.將所有作料放進湯鍋內,然後加入冷水,放在煤氣灶上加熱。
5.加入一大勺料酒
6.加入一大勺老抽
7.再加入一大勺生抽
8.加入一小勺白糖
9.這時水也開了,將焯燙好的牛心慢慢放進去,敞開蓋子煮10分鐘以後蓋蓋子煮60分鐘。
10.最後加入半勺子鹽再煮20分鐘就可以了,煮好以後用原湯浸泡一晚會更加入味。
吃的時候切片澆上臘八醋和特級生抽,就兩瓣臘八蒜,非常美味呀!!!