佛跳牆,相信懂吃的人們都知道這道菜系。佛跳牆是一道享譽中外的名菜,不僅俘獲了眾多國內人民的心,還打敗了眾多外國友者的胃。佛跳牆製作工藝複雜,選材考究,不是一般的廚師能製作得出的。十幾種名貴的食材匯合而成的佛跳牆,其營養豐富,屬於上等的一道食補菜餚。
主料
魚翅 :適量輔料
鮑魚 :適量具體步驟
葱段20克 薑片20克 桂皮4克 冰糖20克 紹酒150克 幹澱粉適量 上等醬油6克 味精5克 生油150克 豬骨湯500克
將水發魚翅排在竹片上,與葱段5克,薑片5克,紹酒10克,一併下沸水鍋,煮10分鐘去腥味取出,將竹片拿出,放在湯碗裏,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒8克,上籠蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片,每副雞肫肝一切四,鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟,去殼,撒上幹澱粉滾勻,入油鍋炸至呈金黃色。
把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸,加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許,下紹酒20克,豬骨湯400克,用旺火煮開,撈出,裝入小罈子裏。別將雞肫肝、蹄筋和海蔘入鍋燒開撈出裝到小罈子裏。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裏,面上放薑片。
將熬好的葱油倒進小罈子裏,加紹酒、鹽、味精,用荷葉將壇口密封,用小火煨3小時,啟封即成。
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