主料
麪粉 :220輔料
花生油 :30麻辣花生 :20
水 :適量
花生醬 :2大勺
具體步驟
1. 用刀將麻辣花生細心切碎,顆粒儘量小;
2. 剩餘的麪粉中加入兩大勺花生醬;
3. 倒入花生碎;
4. 花生油燒熱,倒入碗中;
5. 趁熱攪拌均勻,作為油酥待用;
6. 取160g麪粉放入盆中,一邊加水一邊攪拌;
7. 直至麪粉成為大塊雪片狀;
8. 用手揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜,餳半小時;
9. 餳好的麪糰重新揉圓,等分為四份;
10. 取其中一份,擀成長方形薄片,均勻塗抹一層油酥;
11. 從長邊方向捲起,成為圓柱形,再用雙手一邊順,一邊輕輕拉長;
12. 拉至粗細均勻後,從一端捲起,捲成蝸牛形,將末端收於底部;
13. 按扁,擀成0.5cm厚的餅坯;
14. 鍋中刷一層油,放入餅坯,以小火慢慢烙;
15. 烙至一面金黃,翻面,將另一面也烙至變色即可。
1.和麪的水以3:1的熱水和冷水混合,用燙一些的水和麪會使麪糰更加柔軟;2.整粒的花生不易切,可先用刀背按壓,再細心切碎;3.花生油要趁熱倒入麪粉中,才能使油酥充分混合均勻;4.由於含有花生顆粒,油酥不要塗抹太多,以免漏出;5.由於餅坯內含有油酥,烙餅時只需放少許油即可;6.烙餅時一定要用小火慢慢烙,直至油滲出,餅皮變金黃,大火容易將餅烙糊。