家裏經常吃這款怪味面,所以還算比較有經驗,其實最重要的就是把握麪粉和水的比例,麪條太軟容易斷,如果覺得麪條硬,別急着加水,先醒發十來分鐘,再揉一次可能就好了,扯麪的技術我在菜譜裏有詳細介紹,感興趣的朋友仔細閲讀吧。
主料
高筋麪粉 :兩百克雞蛋 :一個
西紅柿 :兩個
綠葉蔬菜 :適量
鮮蝦/火腿/滷牛肉 :適量
輔料
水 :七十五克鹽 :一小撮
葱薑末 :適量
濃湯寶 :一塊
油 :適量
香醋 :兩勺
生抽 :一勺
紅油辣椒 :適量
橄欖油 :適量
詳細步驟:
第一步
將麪粉、鹽、蛋、水和麪團
第二步
靜置十分鐘,再和一次,醒發三十分鐘
第三步
案板上抹油,將麪糰切條
第四步
將切好的麪條鋪平,均勻地撒橄欖油
第五步
用手將麪條壓平,雙面均抹油,蓋上保鮮膜醒發三十分鐘
第六步
起鍋,準備麪湯,葱薑末、西紅柿切塊,倒入鍋中,加入濃湯寶、鹽,大火煮開
第七步
將面片展開
第八步
兩隻手分別捏住面片地兩頭,上下甩動
第九步
隨之大幅度甩動
第十步
放進碗裏
第十一步
湯煮沸之後,下入麪條
第十二步
準備碗底:香菜、葱蒜、醋、香油、紅油辣椒、生抽
第十三步
盛入麪條,還有其他配菜